Капуста кимчи (упрощенно)
Объем - 2.5-3 л
Ингредиенты:
1. Пекинская капуста - 2 кг.
2. Красный перец Кочукару - 0,5-1 стак. (или обычный чили - не более 0,5 стак)
3. Соевый соус - 80 мл. (вместо рыбного соуса)
4. Зеленый лук - 100 г.
5. Соль - 5 ст.л.
6. Рис - 3 ст.л.
7. Вода - 600 мл.
8. Чеснок - 12 зуб.
9. Груша - 200 г.
10. Сахар - 3 ст.л.(или груша)
11. Лук репчатый - 1 шт.
12. Имбирь - 20 г.
Приготовление:
1. Капусту разрезаем на четверти (от кочерыжки)
2. Нарезаем капусту на кусочки 5-7 см шириной и перекладываем в большой глубокий таз
3. Добавляем соль частями, равномерно. Перемешиваем. Капусту немного утрамбовать.
4. Накрыть тарелкой и чем-нибудь придавить тяжелым.
5. Держим капусту 2 часа. Каждые 30 мин - перемешиваем.
6. Готовим перцовую пасту:
1. На плиту ставим кастрюльку, добавляем воду, доводим до кипения
2. Добавляем рис и варим на медленном огне 20-25 мин в кашицу, выключить огонь, остудить
3. Разрезать репчатый лук на четверти
4. Зеленый лук нарезаем длиной примерно 5 см
5. Грушу очистить от кожуры, от семян. Нарезать на небольшие кусочки
6. В блендер складываем: репчатый лук, 12 зубчиков чеснока, корень имбиря и нарезанную грушу
7. Измельчаем в пасту
8. В глубокую миску добавляем: зеленый лук, пасту из блендера, рисовую кашицу, соевый соус, молотый красный перец
9. Хорошо перемешиваем ложкой
7. Капусту слить и промыть в холодной воде три раза (!)
8. Добавляем к капусте перцовую пасту. Перемешиваем руками (перчатки обязательно!)
9. Берем контейнер (герметичный) и перекладываем капусту в него.
10. Оставляем кимчи при комнатной температуре на сутки
11. Убираем в холодильник еще на сутки
Дополнительно:
Контейнер для кимчи с прессом - желательно использовать
Видео